葱烧海参&是一道经典的鲁菜&，以其独特的葱香和海参的鲜美而闻名。以下是其家常做法的步骤：

1. 准备海参。将海参用清水浸泡，待其软化后，切成适当大小的段。

2. 处理大葱。选用大葱，切成葱段，葱白和葱叶分开使用。

3. 焯水处理海参。在锅中加入冷水，放入海参，加入料酒，水开后焯水约5至10秒，然后捞出沥干水分。

4. 炸葱油。在锅中加入适量油，先放入葱白段，小火慢慢炸至金黄色，捞出葱段，留下葱油备用。

5. 炒制海参。在锅中加入葱油，放入葱叶段，炒出香味后，加入适量开水，然后加入生抽&、老抽&、蚝油等调味料。
6. 烧制海参。将海参放入锅中，烧制至海参吸收了葱香味，汤汁浓稠。
7. 勾芡和调味。加入水淀粉勾芡，调整味道，最后加入适量的葱油提香。
8. 出锅装盘。将海参盛出，放在盘中，上面可以撒上一些葱花作为装饰。

这道菜的关键在于葱油的制作和海参的烧制，葱油的香味要足够浓郁，而海参则要烧制得入味且口感软糯。